镛记酒家 80多年来，见证许多家族代代相传，与家人共享美食的温馨场面。随着时间流逝，许多老顾客因年事已高，部分出现咀嚼或吞咽困难，无法再与家人一同品尝美味佳肴。因此，镛记酒家今年决意推出「照护食」(又称「软餐」)计划，旨在为一些有需要人士创造一个与家人同桌同餐，共享美食佳肴的快乐时光。
镛记酒家用上超过半年时间筹备「照护食」计划，按照国际吞咽障碍饮食标准(IDDSI) 的要求，已于12月1日正式推出涵盖3个标准级别的8款原汁原味「照护食」菜式，满足不同人士的需要。
同桌同餐照護食菜單: 按此 (只限堂食，需一日前預訂)
預訂/查詢/WhatsApp：+852 2522 1624
国际吞咽障碍饮食标准 第6级(软质及一口量)菜式
「带子大良炒鲜奶」($320)
镛记特选来自西澳的带子，相较普通带子更软身的质感则更适合用于制作「软餐」，其鲜甜味也更为突出，配上浓郁香滑的鲜奶，带来丰富的层次感和口感。
「豉蒜凉瓜牛冧肉」($280)
此菜式看似家常，唯需额外工序，将凉瓜和牛冧肉切得更为精细，符合「照护食」标准。甘香的凉瓜配搭香浓的豉蒜，加上精致的摆盘，呈现如「中式他他」般的卖相。
国际吞咽障碍饮食标准 第5级(细碎及湿软)菜式
「咸蛋马蹄蒸肉饼」($220)
选用本地新鲜梅头猪肉，保留猪肉的鲜味，加上特别处理使肉饼更加软身，让有需要人士也能品尝到其滋味。
「怀旧巧手酿蟹盖」($220/只)
大厨细心将蟹肉拆丝切碎，配上薯蓉和椰菜花等材料制成的白汁进行焗酿，成为一道经典与美味兼备的菜式。
精致软餐 (符合国际吞咽障碍饮标准 第4级之糊状)
「正宗炭烧烧鹅髀」($400/只)
炭烧烧鹅是镛记酒家的招牌经典名菜之一，是次也特别研制成照护食菜式，保留烧鹅的鹅油及鹅肉香味，让客人享受到烧鹅的原汁原味。
「生晒瑶柱干蒸卖」($68/4件)
自家入口的加拿大优质肉眼，加入特级生晒瑶柱，增添独特鲜味。
「晶莹笋尖鲜虾饺」($72/3件)
结合了笋尖的清爽与鲜虾的鲜甜在口中带来丰富的口感。造型重塑虾饺模样，晶莹剔透，为顾客带来视觉及味觉的体验。
「怀旧香滑芝麻糕」($60/3件)
选用上乘黑芝麻，味道香浓可口，口感绵滑，甜而不腻，此款甜品为照护食菜谱完美作结。
镛记「照护食」菜式已于12月1日正式推出，期待顾客能在接下来的日子，尤其是冬至和农历年与有吞咽困难的家人来镛记用膳，为他们加添软餐，共渡节日。为确保菜式的安排和服务，顾客须提前一天致电预订。
镛记酒家财务总监甘荞因小姐表示：「镛记酒家非常高兴能推出『照护食』计划，推动香港的软餐文化，为咀嚼及吞咽困难人士及长者提供美味而有尊严的饮食，享受乐龄生活，在镛记80多年的餐饮服务中，增添多一笔多元共融饮食的文化色彩。」
镛记是次参与香港社会服务联会(社联)「照护食种子餐厅」计划，并与制作「照护食」上具有经验丰富的社企和计划策略伙伴The Project Futurus合作，为镛记厨师和前线员工多次提供教学和培训。作为香港首间吞咽友善的传统粤菜餐厅，镛记亦于11月21日至24日期间参加「乐龄科技博览暨高峰会2024」，共同推广本地照护食文化。
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