鏞記酒家 80多年來，見證許多家族代代相傳，與家人共享美食的溫馨場面。隨著時間流逝，許多老顧客因年事已高，部分出現咀嚼或吞嚥困難，無法再與家人一同品嚐美味佳餚。因此，鏞記酒家今年決意推出「照護食」(又稱「軟餐」)計劃，旨在為一些有需要人士創造一個與家人同桌同餐，共享美食佳餚的快樂時光。
鏞記酒家用上超過半年時間籌備「照護食」計劃，按照國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI) 的要求，已於12月1日正式推出涵蓋3個標準級別的8款原汁原味「照護食」菜式，滿足不同人士的需要。
同桌同餐照護食菜單: 按此 (只限堂食，需一日前預訂)
預訂/查詢/WhatsApp：+852 2522 1624
國際吞嚥障礙飲食標準 第6級(軟質及一口量)菜式
「帶子大良炒鮮奶」($320)
鏞記特選來自西澳的帶子，相較普通帶子更軟身的質感則更適合用於製作「軟餐」，其鮮甜味也更為突出，配上濃郁香滑的鮮奶，帶來豐富的層次感和口感。
「豉蒜涼瓜牛冧肉」($280)
此菜式看似家常，唯需額外工序，將涼瓜和牛冧肉切得更為精細，符合「照護食」標準。甘香的涼瓜配搭香濃的豉蒜，加上精緻的擺盤，呈現如「中式他他」般的賣相。
國際吞嚥障礙飲食標準 第5級(細碎及濕軟)菜式
「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」($220)
選用本地新鮮梅頭豬肉，保留豬肉的鮮味，加上特別處理使肉餅更加軟身，讓有需要人士也能品嚐到其滋味。
「懷舊巧手釀蟹蓋」($220/隻)
大廚細心將蟹肉拆絲切碎，配上薯蓉和椰菜花等材料製成的白汁進行焗釀，成為一道經典與美味兼備的菜式。
精緻軟餐 (符合國際吞嚥障礙飲標準 第4級之糊狀)
「正宗炭燒燒鵝髀」($400/隻)
炭燒燒鵝是鏞記酒家的招牌經典名菜之一，是次也特別研製成照護食菜式，保留燒鵝的鵝油及鵝肉香味，讓客人享受到燒鵝的原汁原味。
「生曬瑤柱乾蒸賣」($68/4件)
自家入口的加拿大優質肉眼，加入特級生曬瑤柱，增添獨特鮮味。
「晶瑩筍尖鮮蝦餃」($72/3件)
結合了筍尖的清爽與鮮蝦的鮮甜在口中帶來豐富的口感。造型重塑蝦餃模樣，晶瑩剔透，為顧客帶來視覺及味覺的體驗。
「懷舊香滑芝麻糕」($60/3件)
選用上乘黑芝麻，味道香濃可口，口感綿滑，甜而不膩，此款甜品為照護食菜譜完美作結。
鏞記「照護食」菜式已於12月1日正式推出，期待顧客能在接下來的日子，尤其是冬至和農曆年與有吞嚥困難的家人來鏞記用膳，為他們加添軟餐，共渡節日。為確保菜式的安排和服務，顧客須提前一天致電預訂。
鏞記酒家財務總監甘蕎因小姐表示：「鏞記酒家非常高興能推出『照護食』計劃，推動香港的軟餐文化，為咀嚼及吞嚥困難人士及長者提供美味而有尊嚴的飲食，享受樂齡生活，在鏞記80多年的餐飲服務中，增添多一筆多元共融飲食的文化色彩。」
鏞記是次參與香港社會服務聯會(社聯)「照護食種子餐廳」計劃，並與製作「照護食」上具有經驗豐富的社企和計劃策略夥伴 The Project Futurus合作，為鏞記廚師和前線員工多次提供教學和培訓。作為香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳，鏞記亦於11月21日至24日期間參加「樂齡科技博覽暨高峰會2024」，共同推廣本地照護食文化。
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